+90 258 371 26 76
info@ozstarmakina.com
TR

Kahve Kavurma Makinası, Kahve Kavurma Makinesi, Kahve Çekirdeği Kavurma Makinası, Kavurma Makinası, Yeşil Kahve Çekirdeği Kavurma Makinası, Kahve Makinesi

Kahvenin Yolculuğu

Kahve çekirdeği aslında kahve bitkisinin tohumudur. Kurutma, kavurma ve öğütme işlemlerinden geçer. Yeşil fasulye toprağa ekilirse, yeni bir kahve ağacı büyür. Tohumun filizlenmesi için ekilen alanın çok sık sulanması gerekir. Ayrıca ekim yapılacak alan çok fazla güneş ışığına maruz kalmamalıdır. Kahve ekimi genellikle yağışlı mevsimlerde yapılır.

Bir kahve ağacının meyve vermesi değişiklik gösterse de 3-4 yıl sürer. Hasata uygun meyvenin rengi olgunlaşma döneminde parlak kırmızıya döner. Yılda bir kez hasat edilir. Kolombiya gibi bazı Latin ülkelerinde, mahsul birinci ve ikinci hasat olarak yılda iki kez alınabilir. Çoğu ülkede, kaliteli ürünler üretmek için hasat elle yapılır. Brezilya gibi kahve tarlalarının geniş ovalarda olduğu ülke veya bölgelerde hasat makine ile yapılır.

İster elle ister makineyle hasat edilsin, kahve iki yoldan biriyle hasat edilir:

Soyarak/soyarak toplama: Ağaçtaki tüm meyveler, farklı olgunlukta olsalar bile, dalları elle veya makine ile soyularak tek seferde toplanır.

Seçici toplama: Bu yöntemde mahsul sadece elle toplanır. Şu anda, özellikle tamamen olgun meyveler seçilir. Bu hasat uzun zaman alır. Ve toplayıcılar her 8-10 günde bir olgunlaşan meyveleri toplamak için dışarı çıkıyorlar. Bu hasat yöntemi çok emek ve zaman gerektirdiğinden, bu yöntemle çok özel Arabica çekirdekleri elde edilmektedir.

İyi bir toplayıcı günde sadece 50-100 kilo meyve toplayabilir. Bu kahve miktarı yaklaşık 10-20 kg kahve çekirdeği anlamına gelmektedir. Toplanan meyveler işleme merkezlerine sevk edilir.

Kahve hasattan hemen sonra işlenmelidir. Bölgeye ve yerel kaynağa göre değişen iki farklı yöntemle işlenir:

Kuru Yöntem: Bu yöntem eski bir işleme yöntemidir. Bu yöntem, sınırlı su kaynaklarına sahip alanlarda kullanılmaktadır. Toplanan kahve taneleri geniş bir alanda güneşte kurutulur. Bu yöntemde kahveyi gündüz aşırı güneşten, gece ise nemden korumak gerekir. Bu yöntemde çürüme ve mantar oluşma riski vardır. Hava durumuna bağlı olarak yere serilmiş kahvenin kuruması birkaç hafta sürebilir. Kurutma işlemi tamamlandığında kahvenin içindeki nem %11'e düşer.

Yaş Yöntem: Bu yöntemde meyvenin yumuşak kısmı makine tarafından dışarı alınır. Makinede yıkanır, tüm çekirdekler ağırlık ve büyüklük açısından kontrol edilir ve boy sınıflarına göre ayrılır. Ayıklama ve sınıflandırma işleminden sonra çekirdekler büyük fermantasyon tanklarına alınır ve tüm kalıntılar giderilene kadar 12-48 saat bekletilir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra kahve çekirdekleri iyice yıkanır.

Yaş yöntemle işlenen kahve, uygun depolama için gerekli olan %11 nem oranına kadar uygun alana serilerek ve düzenli olarak döndürülerek güneşte kurutulur.

Kurutulmuş çekirdekler hala ince bir parşömen benzeri zar içinde bulunur. Bu nedenle kurutulmuş kahve çekirdeği "parşömen kahve" olarak bilinir.

Parşömen kahve çekirdekleri ihraç edilmeden önce üzerlerindeki zarın çıkarılması için işlenir.